［山陰］烏取-不說不知「鳥取和牛」已取代神戶牛
- wai kit choi
- Sep 25, 2020
- 2 min read
Updated: Sep 30, 2020
特派外遊記者＜米記＞報導
鳥取縣在江戶時代便己經設有規模龐大的牛馬市，從以往便對於培育牛隻費盡心力。其實，現今很多日本和牛的品種也是來自鳥取的牛。
鳥取縣的大山黑牛憑著其優質的脂肪分布比例和入口即溶的口感，更在2017年的【第11回全國和牛能力共進會】(每五年才舉辦一次) 和牛評選會內被評選為日本全國第一，實至名歸。
這「大山黑牛」新貴，血統純正，品種屬和牛始祖之一的「氣高系牛」，「大山黑牛」在海拔120米左右的山上飼養，牧場位於大山國立公園區內，「大山黑牛」喝的是大山雪山水，吃的是少農藥兼以山水灌溉的稻草，出於這種優越的自然環境，再加上飼養人刻意製造一個無壓力生長環境，對每頭牛也照顧有加，食好住好，心靈又得到滿足，所以牠們的油脂酸含量達55%以上！這種油脂在約攝氏40度開始融化，所以吃起來有入口即融的效果！
鳥取和牛的特色便是其柔嫩程度是一旦入口後像是融化一般。這是因為它大量含有名為「oleic酸」脂肪酸。也正因為如此，鳥取和牛也以「oleic 55」之品名而廣為人知。
雖然以牛排、燒肉方式品嚐鳥取和牛也很美味，不過最推薦以涮涮鍋的方式品嚐，可以更加品味鳥取和牛入口即化的口感。位在JR鳥取站步行約5分鐘距離的「たくみ割烹店」可是有名的涮涮鍋創始店，有很多人專程前來品嚐呢。
除此之外，在鳥取市、米子市內也有許多可以品嚐到鳥取和牛的燒肉店、牛排店。
たくみ割烹店 (Shabu Shabu 元祖店) 地址：鳥取縣鳥取市栄町653 官網：http://mingei.exblog.jp/i4/(僅有日文)
強小亭 (以大山黑牛作為食材) ~ 強力推薦 地點：鳥取縣米子市角盤町1-60-11 電話：+81 859 30 2989 營業時間：11:30am – 2:30pm, 5pm-11pm (周日休息)
台灣食尚玩家都有介紹強小亭，沒食過鳥取和牛，真的是一大錯過
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