［山陰］烏取-海之牛奶〈岩蠔〉

特派外遊記者＜米記＞報導

日本廣島，北海道，宮城等地產的蠔屬於冬蠔，以熟食為主，而鳥取的岩蠔，則屬於夏蠔，由於夏天的海水沒有致病原，環境亦清潔，所以鳥取岩蠔是日本少數適合生食既蠔。

鳥取既岩蠔都是野生的，採蠔漁師會潛入3-10米的水底， 用工具將牠們從岩石一隻一隻鑿出來。野生蠔的一大特點，是含有營養豐富既汁液，當地人稱之為[海牛奶]，因為牠們食的東西比養殖更多元化，所以營養及味道也更豐富！

岩蠔有大有小，亦有各種形狀，不會選的話，只要認着「夏輝」的標籤即可，只有蠔殼超過13厘米、形狀呈扁圓的頂級靚蠔，才有資格取得「夏輝」之名。

漁師早上8點出海，中午12點收工，境港市約有12位漁師，由23歳至將近70歳，於夏天採蠔，春秋冬採其他貝殻類。漁師有一定技巧，蠔緊黏在岩壁，需要用工具費力鑿出，同時又要避免傷害旁邊細小的蠔，以留待日後長大才取。據其中一位富經驗的漁師表示，他在一個早上便可撿得八箱，每箱約30-40公斤的岩蠔呢！

在境港水產物直賣中心有售岩蠔，而且價錢比市內餐廳發超市平，比起在東京及大阪吃更便宣得多。1200日圓便有一隻〈夏輝〉，灑少少檸檬汁一口吃下，軟腍Creamy蠔肉，與濃郁海水蠔香，填滿整個口腔，滋味萬千，保證一試難忘！

每年6月起（6-8月），在鳥取各地魚市場都會找到岩蠔的蹤影，大多數檔攤也有即開即食服務。

賀露市場

地址：鳥取縣鳥取市賀露町西3丁目27-1 電話：+81 857 38 8866 營業時間：8am-5pm (不定休)

網址： http://karoichi.jp

村中水産直賣店 (青谷)

地址：鳥取縣鳥取市青谷町長和瀬1072-5 電話：+81 857 85 1452 營業時間：9am-6pm (不定休)

泊漁港 (湯梨浜町觀光協會)

地址：鳥取縣東伯郡湯梨濱町泊漁港岸壁 電話：+81 858 35 4052

網址： http://www.yurihama.jp 註：需提早至少1星期預約

山紫苑 (一泊二食)

地址：鳥取縣鳥取市鹿野町今市972-1 電話：+81 857 84 2211

網址： http://www.sanshien.jp